Exemple de menu. Servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés. Hors boissons.

23 euros

Panna-cotta de petits pois / crevettes roses

Sauté de Porc à la provençale
Poêlée maraîchère

Crémeux chocolat blanc / sorbet coco / Emulsion de chou fleur

Hors boissons.

40 euros

Escargots / crème de champignons / oeuf parfait / étuvée de chou / noisettes / bacon

ou

Asperges violettes de Landes / haddock / hollandaise fruits de la passion

Dos d’Eglefin / lait de chou-fleur / vanille / coques / cebettes vapeur / sauce marinière

ou

Paleron de Veau
houmous de pois chiche / carottes acidulées / sauce vin rouge

Sélection de Fromages affinés

Crème glacée / sorbet / crumble de “Petit Lu” / fruits frais

ou

Chariot d’entremets / gourmandises maison
Choix de 3 desserts

Hors boissons.

51 euros

Tartare de Thon rouge / riz sushi / lait de coco / mangues et citron vert

Fleur de courgette/ mousseline de Merlan / tomates à l’huile d’olives

Lotte / caponata d’aubergines / crème de maïs / caramel de cumin

ou

Filet de Canette / mousseline de dattes au whisky / poire au safran / café / ail noir

Sélection de fromages affinés

Sablé / framboises / sabayon litchi saké / sorbet pomme verte verveine

ou

Chariot d’entremets / gourmandises maison
Choix de 3 desserts

Pour la bonne ordonnance de la table, ce menu est servi à l’ensemble des convives. Hors boissons.

72 euros

Tartare de Thon rouge / riz sushi / lait de coco / mangues et citron vert

Escargots / crème de champignons / oeuf parfait / étuvée de chou / noisettes / bacon

Rouget barbet / boudin noir / fenouil confit / coulis de poisson

Cœur de Ris de Veau rôti
au beurre noisette / polenta / marmelade tomates et chorizo / jus de veau au romarin

Crème de Munster au Gewurztraminer / chutney oignons raisins au balsamic

Chariot d’entremets / gourmandises maison
Choix de 3 desserts

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