Menu
Exemple de menu. Servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés. Hors boissons.
CERFEUIL TUBÉREUX
Émulsion langoustine / Brunoise de coing
Carpaccio de betterave et mangue / Sauce vierge
REINE DES REINETTES / CITRON JAUNE
Hors boissons.
Ceviche de Daurade royale au citron vert et melon / huile de vanille / crumble parmesan
ou
Vitello Tonnato au veau de l’Aveyron du Ségala
Omble Chevalier / baby poireaux au saté / sarasin grillé et raisins / concombre au vinaigre de riz
ou
Poitrine de Cochon fermier Label Rouge
caramélisé / mousseline céleri cardamome / tuile cacahuète
Sélection de Fromages affinés
CRÈMES GLACÉES / SORBET / CRUMBLE de “Petit Lu” / FRUITS FRAIS
ou
CHARIOT D’ENTREMETS / GOURMANDISES MAISON
Choix de 3 desserts
Hors boissons.
Tartare de Saint Jacques / pamplemousse et citron vert / vinaigrette passion
Cannelloni de Boeuf et ricotta / bouillon d’herbes fraîches / champignons noirs / huile de noisette
Filet de Rouget
mitonnée de fevettes au olives noires et jambon cru / condiment citron
ou
Merlan de Boeuf irlandais/ pulpe de petits pois et maïs / jus au vin rouge
Sélection de fromages affinés
Sablé / framboises / sabayon litchi saké / sorbet pomme verte verveine
ou
CHARIOT D’ENTREMETS / GOURMANDISES MAISON
Choix de 3 desserts
Pour la bonne ordonnance de la table, ce menu est servi à l’ensemble des convives. Hors boissons.
SAINT-JACQUES en tartare / pamplemousse et citron vert / vinaigrette passion
Foie Gras de Canard poêlé
rhubarbe et riz soufflé / coulis de mûres au Xérès
Thon rouge grillé / poivron rouge et tomates marinées à la coriandre / crème de sésame
Cœur de Ris de Veau
au beurre noisette / polenta / marmelade de tomates et chorizo / jus de veau au romarin
Crème de Munster au Gewurztraminer / chutney oignons raisins au balsamic
CHARIOT D’ENTREMETS / GOURMANDISES MAISON
Choix de 3 desserts


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