Menu
Exemple de menu. Servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés. Hors boissons.
CERFEUIL TUBÉREUX
Émulsion langoustine / Brunoise de coing
Carpaccio de betterave et mangue / Sauce vierge
REINE DES REINETTES / CITRON JAUNE
Hors boissons.
Maquereau / tomates / fraises / estragon
ou
Royale de Foie Gras cru et cuit / confit d’oignons / poire / exhausteur cacahuète
Filet de Truite rose
mi-cuit / topinambour réglisse gingembre / ail noir
ou
Tournedos de Veau
mousseline de haricots rouges azuki / huile de coriandre
Sélection de Fromages affinés
CRÈMES GLACÉES / SORBET / CRUMBLE de “Petit Lu” / FRUITS FRAIS
ou
CHARIOT D’ENTREMETS / GOURMANDISES MAISON
Choix de 3 desserts
Hors boissons.
Tartare de Saint Jacques / crémeux fenouil / melon et fevettes
Tortellinis
petits pois / échalote confite / émulsion mozza fumée
Filet de Rouget
curry de carottes cuites et crues / raisins / huile de coriandre et riz soufflé
ou
Filet de Canette des Dombes
crémeux pois chiche vadouvan / jus de veau au piment doux fumé
Sélection de fromages affinés
Sablé / framboises / sabayon litchi saké / sorbet pomme verte verveine
ou
CHARIOT D’ENTREMETS / GOURMANDISES MAISON
Choix de 3 desserts
Pour la bonne ordonnance de la table, ce menu est servi à l’ensemble des convives. Hors boissons.
Tataki de Bonite au sésame / radis daïkon poché à l’aigre doux et nectarine
Foie Gras de Canard poêlé
fraises au Banyuls
SAINT-JACQUES
en tartare / crémeux fenouil / melon et fevettes
Cœur de Ris de Veau
panais / chocolat blanc / cassis / betterave
Crème de Munster au Gewurztraminer / chutney oignons raisins au balsamic
CHARIOT D’ENTREMETS / GOURMANDISES MAISON
Choix de 3 desserts


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