Menu
Exemple de menu. Servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés. Hors boissons.
Panna-cotta de petits pois / crevettes roses
Poêlée maraîchère
Crémeux chocolat blanc / sorbet coco / Emulsion de chou fleur
Hors boissons.
Escargots / crème de champignons / oeuf parfait / étuvée de chou / noisettes / bacon
ou
Asperges violettes de Landes / haddock / hollandaise fruits de la passion
Dos d’Eglefin / lait de chou-fleur / vanille / coques / cebettes vapeur / sauce marinière
ou
Paleron de Veau
houmous de pois chiche / carottes acidulées / sauce vin rouge
Sélection de Fromages affinés
Crème glacée / sorbet / crumble de “Petit Lu” / fruits frais
ou
Chariot d’entremets / gourmandises maison
Choix de 3 desserts
Hors boissons.
Tartare de Thon rouge / riz sushi / lait de coco / mangues et citron vert
Fleur de courgette/ mousseline de Merlan / tomates à l’huile d’olives
Lotte / caponata d’aubergines / crème de maïs / caramel de cumin
ou
Filet de Canette / mousseline de dattes au whisky / poire au safran / café / ail noir
Sélection de fromages affinés
Sablé / framboises / sabayon litchi saké / sorbet pomme verte verveine
ou
Chariot d’entremets / gourmandises maison
Choix de 3 desserts
Pour la bonne ordonnance de la table, ce menu est servi à l’ensemble des convives. Hors boissons.
Tartare de Thon rouge / riz sushi / lait de coco / mangues et citron vert
Escargots / crème de champignons / oeuf parfait / étuvée de chou / noisettes / bacon
Rouget barbet / boudin noir / fenouil confit / coulis de poisson
Cœur de Ris de Veau rôti
au beurre noisette / polenta / marmelade tomates et chorizo / jus de veau au romarin
Crème de Munster au Gewurztraminer / chutney oignons raisins au balsamic
Chariot d’entremets / gourmandises maison
Choix de 3 desserts


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